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餐饮规模化十字路口:直营OR加盟?

2022-03-29 21:55:30 作者:青岛新闻网 来源:新闻资讯网

当连锁方式回归到“方法论”的本位,意味着我们不管是选择直营连锁,还是加盟连锁,都不应从道德情操的角度来判断,nmgzhzs.com,而是要立足于你的品类赛道和你的运营能力。

数据显示,当前中国餐饮连锁化率已经提高到15%了,而疫情又加速了连锁化率的提升。据测算,未来餐饮连锁化率将跑步迈向50%。

不过,即便市场发展如此,从业者们有时还在围绕基本常识打转转。比如,我们都知道规模化很重要,但是在选择走哪条路时很纠结。到底是选加盟连锁,还是选直营连锁?

规模化趋势,倒逼你必须做出选择

先亮出我们的观点:规模化趋势,倒逼着你做选择,要么用连锁化做强做大,要么守着几个门店被边缘化。

这绝对不是吓你。你看茶饮品类的竞争就可以一目了然。

蜜雪冰城2万多家门店,书亦烧仙草7000多家门店,茶百道5000多家门店。这意味着,在茶饮品类中,规模优势=品牌力=话语权。

门店破2万+的蜜雪冰城

当规模达到一定量级之后,规模本身就是壁垒,并倒逼完成用户认知。

同时,规模也是杠杆。当一个区域市场内,门店规模足够大,它可以吸纳更大的投资、更多的人才,承载对未来的持续投入。

因此,你的未来就是这样:连锁化率持续提高,竞对规模越来越大,这些最后都汇集成为你的内忧外患。身在其中,不进则退。

除此之外,资本也在火上浇油。

2021年是餐饮赛道最受资本关注一年,平均投资额达3.61亿元,接近10年前的14倍;这一年,食品领域的投融资事件共有374起,占整个新消费领域投融资总数的45%,位居第一;融资总金额也超过431亿元,占新消费领域的52%。

根据《2021中国餐饮投融资大数据报告》显示,从融资数量来看,去年国内资本投资的重点就是如粉面、卤味、米饭简餐等。以2021年最受机构喜欢的牛肉面为例,仅2021年5月到12月,陈香贵、马记永、张拉拉3个牛肉面品牌融资合计就超过5次,每轮融资金额均在1亿元以上。在这些涌入面食赛道的投资机构中包括红杉资本、IDG等知名投资机构。

受资本青睐的陈香贵

此外,互联网、数字化也在助力餐饮企业朝着标准化管理方向发展。小到一个店铺的每日收益,大到一家企业的连锁经营收入。当餐饮行业的收入可以具体量化展现之后,资本市场的资金也更变得“师出有名”了。

当然,过高的增长,也会给企业带来风险。2022年下半年,面食和烘焙这两个过热的品类,可以出现危险。但是,不能因此而否定规模化的必然性。

品类决定第一选择

当下,趋势留给你的选择其实就是一个:如何适应它!

那么,餐饮规模化道路,到底应该走直营连锁,还是加盟连锁?

我们说说当前选择的难点——

选择加盟连锁吧,管理加盟商的难度不亚于管理员工。与其这样,还不如做直营。除此之外,还担心放加盟被质疑为“割韭菜”。

而选择直营连锁呢,什么事情都是自己干,管理难度真的太大。所有的风险都自己扛,压得喘不过来气儿。

客观说,过去,这真是难以选择。但现在,这已经不是问题了。不管是直营连锁,还是加盟连锁,都只是不同的连锁方法,而不是道德选择。

特许经营的麦当劳&肯德基