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皖中美食襟江带淮 坐享南北融合之味

2022-03-30 03:52:06 作者:青岛新闻网 来源:新闻资讯网

文旅

安徽的中部,聚南北之物产,汇东西之美味。江淮分水岭区域,多丘陵、多水系,蜿蜒起伏的地面上,承载着众多美食造化。走走皖中的合肥、滁州、六安,挖掘特色地域风物,打捞名人美食故事。来,尝一块红烧皖西大白鹅,啃一口来安的雷官板鸭,喝一勺肥西老母鸡汤,都是鸡鸭鹅的一顿饭,让人且行且垂涎三尺。

皖中美食襟江带淮 坐享南北融合之味(定)167

肥西县三河古镇(图片来源:合肥市文化和旅游局)

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舒城县万佛湖景区(图片来源:六安市文化和旅游局)

皖中美食襟江带淮 坐享南北融合之味(定)220

滁州市南谯区醉翁亭(图片来源:滁州市文化和旅游局)

说起合肥话,大家都会说起“从肥东到肥西,手里拎只老母鸡”,这是地道的合肥话腔调,也说出了地道的合肥美食——肥西老母鸡汤。能够自由活动的肥西老母鸡,成长的过程中,吃小虫子、喝山泉水,肉质紧实鲜嫩。烹制时,仅放入盐和姜片,炖出来就是一锅汤鲜肉美的肥西老母鸡汤,漂着黄澄澄的鸡油却并不肥腻,舀一口,吹去热气,入口就是满嘴鲜香。走地鸡的闲散,带来的是大自然的造化。相传,汉高祖刘邦在位时,这道菜就是贡品,台湾首任巡抚刘铭传就是肥西人,也是对这道家乡美味赞不绝口。老母鸡汤可以下面条、泡锅巴、泡米饭,汤汁和主食慢慢交融,相互渗透,扯上一根鸡腿或者鸡翅,嚼下去鲜嫩无比,再多划几口饭,吃完,还恨不得舔一舔手指。

皖中美食襟江带淮 坐享南北融合之味(定)548

肥西老母鸡汤(图片来源:安徽省文化和旅游厅)

再从肥西前往长丰县吴山镇,另外一种家禽等着饕客们的品尝,就是吴山贡鹅。吴山贡鹅历史久远,相传在唐末五代十国时,吴王杨行密勤政爱民,当地百姓进献吴山贡鹅,吴王食之大悦,从此名扬天下。这是一种卤制的大白鹅,洗净之后,放入水中加入香料、酱油、盐和汤进行卤制,香料的配比就显示着店家的看家本领了,每一家都有自己的独特秘方。卤菜一般都是放凉之后售卖,切一只或者半只鹅回家,鹅肉肥嫩不柴,适合大口朵颐。除了鹅肉,翅膀、鹅爪、鹅头也会单独售卖,鸭胗、鸭汤等内脏还可以拼盘,三两好友闲坐,就着小酒,啃着翅膀,三杯两盏下肚,足以抵挡晚来风疾。

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吴山贡鹅(图片来源:安徽省文化和旅游厅)

合肥的大街小巷,可见不少的庐州烤鸭店,有一道鸭油烧饼,这是几代合肥人的早餐记忆。和面时加入鸭油,层层叠叠,慢慢起酥,那是一种百转千回的风味。早餐时分,不少门店都有排队的人群等待着美食,堂食的人则搭配着桂花赤豆糊,细嚼慢咽,找寻童年的记忆。

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庐州烤鸭(图片来源:安徽省文化和旅游厅)